お花パンの成形、こんなふうにしています♪

ページの上部にあるロゴ画像のお花のカタチ。
a0165538_10142883.jpg

こんなふうに成形します。


正方形にのばします。
大きさは、これくらい。カードと比べてくださいね。
a0165538_10155945.jpg


手前1センチを残して、6つに切ります。
a0165538_10165125.jpg


手前からくるくる巻きます。
a0165538_10174930.jpg
a0165538_1018593.jpg


巻き終わり。とじ目はつまんで閉じておきます。
それぞれが離れているように見えて、芯の部分はつながっています。
a0165538_10194852.jpg


それをクイッとまげて、
a0165538_10203122.jpg


端同士を合わせます。
ココで、くっつけるのが甘いと、ホイロの時に戻ってしまって、開いちゃったりします。
a0165538_10232122.jpg

カタチを整えて天板にのせます。

こんなのが出来ます~。
a0165538_1021491.jpg

私はいつも、6本のうち、両端が太くなってしまいます。
生地をのばす時に、端が厚いんですね、きっと。
すると6枚の花びらの大きさが揃いませんから、その辺は調整してください♪

a0165538_1027478.jpg

花びらを1枚ずつちぎって、パクッといただきます(^^)


・・・・・


昨日、クープの入れ方をパン職人さんに聞いたとおりに紹介しました。

そのあと、パンの本をいろいろ調べてみると、
パンは縦において、私が最初に想像していたふうにクープを入れていく、
そんなクープの入れ方が載っていました。
昨日の紹介した方法とは違いますね。

どちらでも、やりやすい方で入れていくといい、ということでしょうかね~?



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
[PR]
# by takacoco7 | 2010-05-18 10:33 | ぱん | Comments(11)

クープナイフの持ち方と、クープの入れ方。パン職人A氏の場合♪

クープナイフって刃が湾曲してるけれど、コレってどっち向きに持つのかしら。
どんなふうにパン生地に当てるのかしら。
クープ、入れる時って、どんな感じ?


そんな疑問にあれこれと悩んだのですが(笑)、
プロに訊けばいいんだわ、と気付き(←気付くの遅い!笑)、
先日、職場で製造部のA氏にきいてきました。

はい、ワタクシ、パン屋さんで働いています。
でも、担当は販売ですので、パン作りは素人ですよ~(^^;


以下、右手でクープナイフと持つことを前提に写真を撮りました。
自分から見た角度です。

まず・・・私、クープナイフを持っていないので(←えっ!?)、作ってみました(爆)!
a0165538_10225226.jpg

赤い方が、湾曲している、内側。青い方が外側です。

私が想像していた持ち方はこう。
a0165538_1025362.jpg


そして、バゲット(タオル丸めた~笑)を縦向きに置いて、
こんなふうにクープを入れると思っていました。
a0165538_10262886.jpg

パン生地に当たる刃の部分(実際にきっていく刃の部分)は、写真のここだと思ってました!

しかーしっ!パン職人A氏の持ち方はこう。自分から見た手の角度ですよ。
a0165538_10293824.jpg

右ひじをあげて(ココ!ポイント!)、手のひらは向こう側を向いています。
刃は、湾曲している内側の面(赤い方)が、やや向こう側をむいています。

そしてバゲットは横長に起きます。こんなふうにクープを入れます。
a0165538_10325923.jpg


パン生地に当たる刃の部分は、ここ!
a0165538_10334211.jpg

えー!?向こう側かいっ!

私にとっては衝撃の新事実でした~。知らなかったです~。
・・・って、毎日、出勤してるのにね。
私が出勤する時間には、もうバゲット類は焼き上がってるのです。
クープを入れるところって、見れないんですよね~。


こんなふうにクープを入れるのって、難しいように思います。
刃を向こう側へ寝かせて、向こう側にむかって刃を入れる・・・。
でもこうすると、斜めに入った刃によって、そがれるように入ったクープのエッジが
こちらをむくので(言葉で書くの、むずかしい~)
オススメの切り方だとか。

ただ、人によってそれぞれで、違う持ち方の人もいるみたいです。
どれが正しく、どれが間違いではないけれど、
上に紹介した切り方が一般的(?)なんだそうですよ。

全てに言えることは、ためらわず!スパッと!勢いで切っていく!(えーっ!?勢い!?)

みなさんは、どうやってクープ入れていらっしゃるのかな~?
私、最近はほとんどバゲは焼いていませんが、
奥が深いな~、と、またバゲに興味が向いた次第です(^^)




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
[PR]
# by takacoco7 | 2010-05-17 10:45 | ぱん | Comments(8)

白いおしりパンで、ハンバーグサンド!

おしり白パンを作りました(*^^*)

夕飯のおかずだったハンバーグ。残りは冷凍しておいて、こんなふうに使います。

ハンバーグサンドっ!

a0165538_9491746.jpg


この白パンは、ひとつ45gくらい(焼成前)の小さなもの。
ハンバーグも長辺5センチくらいのちいさな小判形に焼いておきます。

レタスをしいてハンバーグをのっけたら、
ケチャップとマヨネーズ!
気分でソースの時もあります。

小さいくせに丸いから、厚みじゅうぶん!アゴが外れそうですよ~。

・・・・・


先日、仲良くしてくださっているAmeliaさんと
クープナイフの持ち方について少し談議になりました。

職場で、職人さんに詳しく教えてもらってきましたよ。
それが、私が思ってたのと大きく違っていて、衝撃でしたーっ!

それについては、また改めて紹介しますね~(^^)




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
[PR]
# by takacoco7 | 2010-05-15 09:58 | ぱん | Comments(7)

ガリッガリのメロンパン!

珍しくメロンパン!
なぜ、珍しく、なのでしょう?
ビス生地を仕込むのが、つい面倒だから(笑)。

a0165538_9505051.jpg


私は、表面に格子状のすじ模様、あんまりつけないです。

かぶせるビス生地には、いろんなタイプのものがありますね。
さくさく、がりがり、しっとり。

私はガリッガリの、硬派で、男前なメロンパンが好きです!

パン屋さんでメロンパンを買う時は、
トングの先で、コツコツと軽く小突いて
ガリガリ具合を確認してから。あ、ごめんなさい。(^^;

でもあんまり買わないです。←どっちやねん。

よりハードなガリガリを目指して、レシピの改造は続きます。
a0165538_9544826.jpg

おっとー、ボケてますね、すみません。


以前、ガリガリにし過ぎて、
ホイロの時に、パン生地がふくらむのについていけず、
バキバキにちぎれたビス生地になりました。
この、ガリガリなんだけど、生地のふくらみに、ちゃんとついてゆけるやわらかさ。
これがムズカシイ。
未だにちょうどいい配合が見つけられず、です。



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
[PR]
# by takacoco7 | 2010-05-14 10:01 | ぱん | Comments(7)

お花の成形が好きです♪

先日、まるパンを作ろうと思っていて、
ふと、お花のカタチにしました。

a0165538_10164542.jpg


丸めた後に、手のひらで押さえて平らにしたら、
カードで切り込みを入れていきます。

切り込みの深さや幅によって、いろんな表情のお花ができます♪
私はこのくらいのカタチが好き。
隣同士の花びら(?)がくっついて、全体的にまぁ~るい感じ。

ブログの上に表示されている、ロゴ画像のお花の成形とは、作り方が違います。



・・・・・



おかげさまで、オットの風邪も快方に向かっています。
心配して声をかけてくださった皆さま、ありがとうございます♪

私も、もうすっかり元気です。
声は未だにオカマちゃんですが(笑)。



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
[PR]
# by takacoco7 | 2010-05-13 10:23 | ぱん | Comments(9)

レーズンのスコーン♪(レーズンミックス酵母)

レーズンミックス酵母の元種を使って、
レーズンのスコーンを作りました。

a0165538_8561825.jpg


ちょっと、レーズン、細かすぎたかな。

生地はフードプロセッサーで、サクッと作りました。
バターを投入した時にレーズンも入れたのですが、早すぎたかなぁ。
狙っていた大きさよりも細かく粉砕・・・。

a0165538_8574952.jpg


食べてみたら、そうでもなかったかな。粒で残っているところもあって、
ジューシーさも感じました。
小さく砕かれた分、まんべんなくレーズンの甘酸っぱさが散っていて
かえってよい結果に♪

整列~~!
a0165538_85985.jpg


割ってみました~!
a0165538_8593594.jpg


外はカリカリと、中はとてもしっとり。
いや~、自画自賛ながら、自家製酵母のスコーンは美味しいワ~。


・・・・・・


オットの風邪がうつって、えげつない声になってしまった私。
昨日、職場に行ったら、
「わーっ!オカマちゃんになってる!」と言われました(^^;
オ、オカマちゃん、ねぇ(笑)。
確かにそんな声ですわいな。うはは。
泣く子も黙る、ドスの利いた声です。あ、余計、泣くか。



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
[PR]
# by takacoco7 | 2010-05-12 09:06 | お菓子・ジャム | Comments(6)

バゲットにオニオンスライスのっけ焼き!

新玉ねぎが好きです♪

以前、あるブロガーさんがこんな美味しい食べ方を紹介していました。

バゲットに薄くスライスした新玉ねぎをのせて、
少しのマヨネーズ、たっぷりのあらびきブラックペッパー。
軽くトーストして、仕上げはパセリ。
a0165538_8463082.jpg


新玉ねぎが、半生でシャキッと美味しいです。
ブラックペッパー、大好きなのでガリガリガリ・・・。

生の玉ねぎって大好きなのだけれど、食べた後のお口のにおいが気になります(^^;
なので、お休みの日だけ、いただきます♪




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
[PR]
# by takacoco7 | 2010-05-11 08:51 | ぱん | Comments(4)

ココアマーブル食パン!

少し前ですけど、
久しぶりにHBでパンを焼きました。

ココアマーブル食パン!
a0165538_9102851.jpg


こねあげた生地の半分にココアを練り込み、
それぞれをめん棒でのばします。

2枚重ねてたたんだら、HBに戻します。

ホイロの途中のガス抜きで、何度か羽根が回転するので
マーブルになります。

どんなマーブルになるのかは、その時のHBの混ぜ具合によるので
機械任せ!
出来てからのお楽しみで~す♪
切る時、わくわくしますよ。




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
[PR]
# by takacoco7 | 2010-05-10 09:16 | ぱん | Comments(4)

シンプルまるパン!(レーズンミックス酵母)

久しぶりにレーズンで酵母を起こしました。
fumiさんの「自家製酵母のもっちりパンとざっくりパン」より。


グリーンレーズンとヨーグルトのミックス酵母!
a0165538_9161125.jpg

元種も作って、いざ、パン作り!

やっぱり朝ごはん用のシンプルなものを焼きたい!
ということでまるパンです。



a0165538_9195677.jpg

本の表紙をちょっぴり真似っこしたつもり(^^)
うぅっ、ま、同じようには、いきませんです、はい(笑)。

タイプER×レーズンミックス酵母元種。

a0165538_9211263.jpg

真ん中に、はさみで切りこみを入れたら、ちいさなバターをちょこんとのせて。

私が焼く自家製酵母のパンは、表面にちいさな火ぶくれ(?)ができます。
これって、出来ない方が成功なんでしょうかね~?

中はこんな感じ。
a0165538_9224683.jpg

ふんわり、もっちもち。
クラストが、もうちょっとバリバリしてくれた方が好みだな~。焼きが甘かった?
スチームができたら、もっとバリッとなったかな?


タイプER

以前、この粉で山食を作った時に、「山食には合わないな」って思ったんです。
あんまり、好みじゃなかった・・・。

でも、今回のこのパンには、ぴったりの味わい!
適材適所・・・いや、適材適パン???(笑)
おいしかったな~~~。

この粉、粉の風味が私好みでとても美味しいけれど、
ちょっとだれ気味で扱いにくいかなぁ。


・・・・・


オットの風邪を、見事にもらってしまったワタシ。
早めに治すのじゃっ!とばかりに、病院に行ったんです。

引っ越してきたばかりで、かかりつけのお医者さんがまだありません。
うちから一番近い内科に行ったんですが・・・。

「オットが連休の間中、風邪で寝込んでいて、私もうつったみたいだ」
と告げたら、
先生曰く、「大の大人が風邪くらいで寝込むなんて!」と
オットに対して叱責。
えーっ!?

そして、問診に対する、私の口頭での症状をきいて、
「たいしたことないじゃないか」と、聴診器すら当ててくれませんでした。
のどは、あ~んして診てくれましたが。

「薬、いる?」という態度にあきれました~。
風邪って、まだ早いうちに手を打った方がいいんじゃないのかしら~?
その病院、もう行かない・・・・かも。


にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
[PR]
# by takacoco7 | 2010-05-08 09:41 | ぱん | Comments(6)

キッチンエイドのミキサー♪

今日は、私の頼もしい右腕、ミキサーのお話。

キッチンエイドのミキサー
a0165538_9323319.jpg


購入したのは、もう7年くらい前になるかな。
見た目がずいぶん古い感じになってきていますが、
お菓子作りにはなくてはならない、優秀な相棒です。


以前、お仕事で、毎日まいにち、シフォンケーキを焼いていました。
時には、1日に何台も焼くこともあり、このミキサーくん、大活躍!


今は、お菓子よりパンに興味が向いているので、
登場回数こそ減っていますが、
お菓子を作るときには欠かせません。


泡だてをミキサーに任せて、私は両手が空けられるので
他の作業が出来て効率的です。
ケーキの卵黄生地と卵白生地が同時に仕上がるように計算して
どちらも待たせることなく合わせられます。
生地がいい状態で仕上がりますね♪


泡だての時のアタッチメント。
a0165538_940263.jpg

パンこねにはこちら。
a0165538_9401274.jpg


実はパンこねには使ったことがないんです。
食べ切りの量で作ることが多いので、ミキサーでこねるには粉量が少なすぎるようで。
ガツンといっぱいこねる時、使ってみようと思っています。


クッキーやバターケーキ生地を混ぜる時のアタッチメントもあります。


・・・


むむむ、オットの風邪を貰ってしまったような、いや~な感じ。
風邪薬のんで、早く治そう。
でも、今日も仕事~~(^^;



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
[PR]
# by takacoco7 | 2010-05-07 09:48 | 道具 | Comments(2)