柚子みそ

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柚子みそ!
(先日のりんごジャムと写真かぶってるね、色加工したんじゃないのよ)


昨年、初めて作って、とってもおいしかったので、
今年も作りました。

大原千鶴さんのレシピです。↓


レシピでは、柚子のしぼり汁は小さじ2とありますが、
千鶴さんは、その倍量くらい、入れていらっしゃるそうで。

ワタシも習って、多めに入れます。
その方が、甘い白みそをすっきりさせてくれて、
ワタシ好み♪



昭和なおろし金が、ステキ~(笑)。 ↓
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鍋で、絶えず混ぜながら火を入れます。↓
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ふはーーーーーー、いい香り(*´▽`*)♪

ふろふき大根作りたいけれど、
大根が高いわ~。
野菜が高いわ~。
つらいわ~。(´Д⊂ヽ



皮のつぶつぶ、見えるかな? ↓
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冷ましてストック♪

番組では、この柚子みそに、練りごまを合わせて、
バゲットに塗っていました!
すごーい!どんな味だろう?

練りごま、買ってこよう~(・´з`・)


そして、ホップ種の種つぎ途中です。絶好調。↓
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# by takacoco7 | 2018-01-07 09:33 | 料理 | Comments(0)

バゲット

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風邪の病み上がりだった正月三が日は、
1歩も外に出ず、バゲットを焼いていました。



Fナポレオンテロワールピュール×微セミサフ


こねる前に、オートリーズ、取ってみました。
放置することで、扱いやすくなってる~。



こね上げ温度は、23.5℃でした。(HBこね)↓
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これって、どうなんでしょう?
いいの?わるいの?(・´з`・)



クープを入れる向き?角度?
みんな、どっちなんだろう?


ワタシはいつも、生地を横長に置いて
クープを入れるんですけども。↓
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写真のように、右下に向かって下げるように入れています。
(右利きです)


みなさんは、生地を横に置いてます?
縦に置いてます???







実は、2本焼きました。
で、こんなヘンテコなのも出来ました。 ↓
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曲がってるし、くねくねしてるし、切れてるし。
何をどうやったら、こんなことに。



今年も、バゲット練習は続くのであります。




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# by takacoco7 | 2018-01-06 09:53 | ぱん | Comments(0)

赤いりんごジャム

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りんごジャム!


旬を迎えたら、一度は絶対つくる、りんごジャム。
今季は、なかなかチャンスがなくて。
こんな時期にりんごジャムを作りましたよ~。




りんごは秋映。↓
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この深い皮の色を、活かしたかったの~。

小川聖子さんのジャムの本を参考にしました。
この本は、ホントに内容が濃くて、おすすめなんですが、
絶版してるのかな~、中古しか見当たらないです。



皮と芯を、クエン酸を溶いた水でグツグツ煮ます。↓
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みるみる色が抜けます~。


濾したら、真っ赤なエキス。 ↓
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クエン酸を入れなかったら、ここまでの色が出ないので、
是非、入れてください~。
クエン酸の酸味も、甘いジャムの味を引き締めて、
とってもいい仕事しますよ。



このエキスと果肉を炊いて、
出来たジャムがコレです。 ↓
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鏡餅用の白ベーグルに、のっけて~。(*´▽`*) ↓
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甘くて、少しきゅんと酸っぱくて。
とっても美味しいりんごジャムになりました♪




今日は、仕事始め。
日常が始まります。がんばろ!




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# by takacoco7 | 2018-01-04 08:32 | お菓子・ジャム | Comments(0)

元旦に初焼き、クーロンヌ!と、お雑煮

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元旦に焼いたパンは、クーロンヌ!

昨年クリスマスに習ったパンを、早速復習です~。

Fナポレオンテロワールピュール×微セミサフ

扱いやすくボリュームの出るFナポと、
粉の旨味がとってもおいしいテロワの組み合わせです。



こね上げ温度、よし!ピッタリ! ↓
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ねぇねぇ、この辺にのせるんだっけ?↓
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もっと真ん中寄り???
ってか、下の円盤形に伸ばした生地、小さすぎ?



ホイロが済んだら、
スリップピール(という名の段ボール)に、
上下を返しておきますよ。↓
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なんか、ここ、くっついてるんですけど!!!
まずいわ、まずいよね、ここめくれるかな!?
ドキドキ。
新年早々、心臓に悪いわね!!!





はい!オーブンの中へ!
いってらっしゃーい!↓
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ここからは、もう、祈るしかないんですよね~。




焼けた~!(*´▽`*) ↓
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やったー!ひらひら、めくれ上がった~!
すんごいテンション上がる~!
元旦の昼下がり、オーブンの前で小躍りしちゃった~。(ひとりで)



エッジのブラックラインもイイ感じ~♪ ↓
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幸先のいいスタートです。
今年のパン焼も、楽しもう♪



元旦の夜、ささやかなおせちとお雑煮で、
新年を祝う。↓
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我が家のお雑煮は、お澄ましタイプ。
鰤と蛤で作ります。

今年は鰤カマを買ってみたんですけどね、

カマって、初めてなんですけどね。




普通の包丁じゃ、
硬くて切れないんですね!!!!!(;'∀')知らんかった。

出刃はしまい込んでて、どこにあるか、わからん~。




刃がこぼれるかと思いました・・・。
(なんとか、切りました)


今年1発目のパンは、好みの感じで焼けたので一安心。
いろんなおいしいものを、
楽しみながら作れる一年になりますように。





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# by takacoco7 | 2018-01-03 11:31 | ぱん | Comments(4)

大晦日に焼いたホップスと、あんこシフォンサンドのバニラが見える件

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大晦日、そろそろ紅白が始まろうかという時刻に、
ホップスが焼き上がりました~。
これがワタシの、2017年の焼き納めでした。
ホント、ギリギリまで焼いてたね~。(*´▽`*)


食パンが一番すき。
そんなワタシを象徴する大トリですね♪↓
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キタノカオリ×ホップ種
サフはナシ。





スライス~(*´▽`*) ↓
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穴~~!とか言わないでね。
とってもおいしかったんだから~♪



お正月のおやつは、あんこシフォンサンド。↓
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なかしましほさんのバニラシフォンです。

あんこは、伊勢製餡さんの「おいしいつぶあん」です。↓

これ、甘さといい、硬さといい、ちょうどいい塩梅で、
とってもおいしいんです。
何度リピしてるかわかりません。



バニラグラインダーを試しに使ってみてるんですけどね、
やっぱり鞘が大きくて~。↓
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ビーンズは、もちろん、元の大きさ、形のままなんですが、
挽いて出てきた鞘がね、思ったより、大きいんですよ。

食べて口に残るわけではないんですが、
見た目、「何か入ってる!!!」って思っちゃうサイズだなぁ。

挽く大きさを調整する機能が
グラインダーについてたらいいのにな。




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# by takacoco7 | 2018-01-02 11:42 | ぱん | Comments(2)

謹賀新年 今年の鏡餅は

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明けまして、おめでとうございます。

昨日は雨だったので心配しましたが、
今朝は、こんなきれいな初日の出が見られました。






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今年も、白ベーグルでお重ねを作りました。




どれくらい、大きさに差をつけたらいいかわからない。↓
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もうちょっと上のベーグル、小さくてもよかったな~。

今回は、
Fナポレオンを200gで仕込みました。
酵母はホップ種。

大 生地量100gをふたつ。
小 生地量65gをふたつ。

来年は、大小の差をもっと大きくしよう~。




焼きたては、ぱんぱんだったのに。↓
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白焼きすると、しわしわになるのが悩み。(*´ω`*)



裸で長く飾っておくわけにはいかないので、
撮ったら撤収(笑)。


速攻でいただきまーす! ↓
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しわしわの、へもへもだけど、
みかんジャムが合うのよ~。
とってもおいしい白ベーグル。
fumiさんのブログで見てから、よく焼いています。

fumiさんみたいに、冷めてもつやつやな白ベーグル、
焼きたいな。



今年も、パンやおやつを楽しく作りたいと思います。
みなさま、どうぞ、よろしくお願いいたします。




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# by takacoco7 | 2018-01-01 14:56 | ぱん | Comments(0)

酒種山食で2017年を締める

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イケてない色味の写真で、
今年最後の記事がスタートです。(;´Д`)



朝、生地を仕込んで出勤、
日中、無人のうすら寒い室内でゆっくり発酵、
帰宅後、成形、焼成の酒種山食です。


ゆめちからブレンド×酒種


力のある粉は、伸びますね~。↓
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たぶん、今年も、一番焼いたであろう、酒種山食。
ホップ種で焼くことも増えたけど、やはり酒種の香りが好きです。



今年は、クリスマスのあとに風邪をひき、
年末に超忙しくなる仕事も休めず、
げほげほ、ぜーぜー、はーはーで、昨日が仕事納めでした。

今日は、やり残した大掃除や、
食べる分だけのミニおせちを支度する予定だったのに、
昨日のやり切った感で何かがぶっちぎれ(笑)、寝坊したー!


諦めて、ブログ更新しています(爆)。←用事しなさいよ。



今年も沢山の方がここを訪れてくださって、
イイねやコメントもいただき、楽しく励みになりました。
本当にありがとうございました。

来年も、好きなパンを好きなだけ、
ゆるりと焼いて、綴っていきますので、
どうぞ、よろしくお願いいたします。

どなた様も、よいお年をお迎えくださいませ。




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# by takacoco7 | 2017-12-31 10:10 | ぱん | Comments(4)

パン教室で「クーロンヌ」

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「クーロンヌ」!!!

チョコと栗のシュトーレンを習ったときに、
こちらのパンも習いました♪

むかーしむかし、あんこさんのブログで見て、
見よう見まねで作ってみました。
その時のお話はこちら。↓

2015年7月の話ですって!
そんな昔~!?(*´ω`*)

生地の配合も、生地量も、何が何やら分からない。
手探りで作ったけれど、とっても難しかった~。

これをレッスンで教えてくれるというのですから、
絶対、参加するよね~♪




ホイロが済んで、スリップピールに乗せたところ。↓
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他の生徒さんの作品もあります。

お花みたいでカワイイですよね~。



クーロンヌとは、「クラウン」、王冠のことです。
華のあるパンですね~。




レッスンでの、窯の中。↓
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上のひらひらが、めくれ上がって、
場内、歓声が上がる~!(*´▽`*)
おおおおーーーーー!!
わあぁぁぁぁぁーーー!!





これ、すんごくテンション上がるわ~。


成形も、なるほどなるほど、
教えてもらうと、納得の工程。
勘違いしていた部分もあり、モヤモヤしていたものがスッキリ。



カット面はこんな感じです。 ↓
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クラストはあくまでも軽やかに薄く、
上のカリカリが、これまた香ばしくて美味しい。
タバチェールやシャンピニオンのピラピラみたい♪


成形も楽しいし、ヒラヒラがめくれると嬉しいし、
食べておいしい、このパン、とってもイイです!
お持たせにしても、喜ばれるんじゃないかしら。




そして、もうひとつ。
お料理も習いました。
「チキンロースト マスタードソース」。



焼き上がったところ~♪ ↓
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皮がパリッパリ~!糸を外しているところです。



レッスンのお昼ごはん。
いただきまーす! ↓
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豚ひき肉で作ったタネを、
鶏もも肉で巻いて縛って、オーブンで焼くんです。
これが、もう、簡単なのに、すごいご馳走感がありますね。

写真に写ってないけど、
マスタードのソースが、混ぜるだけの簡単仕様で、
蜂蜜がほんのり甘くて、とても美味しかったです。



今年も楽しくレッスンに通わせていただきました。
濃くて、楽しくて、学びが多くて、
笑ったり、ズッコケたり、うまくいかなくて落ち込んだり・・・。
ワタシには癒しと勉強の、貴重な時間でした。

また来年も、お世話になります~。
よろしくお願いします!



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# by takacoco7 | 2017-12-30 09:44 | レッスン | Comments(2)

パン教室で「チョコと栗のシュトーレン」

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パン教室で、
「チョコと栗のシュトーレン」を習ってきました。

今年はシュトーレン作りまくってるわ~。(・´з`・)


この断面を見てわかるように、
濃厚でどっしりとした質感、
でも、食べると意外と重くないんですよ。



春よ恋をベースにした生地に、
ココアやローマジパンを練り込みます。
酵母は酒種。


フィリングが多いので、皮生地を取っておいて、
本体を皮生地で包みますよ。↓
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また、この皮生地が、破れやすくって~(ノД`)・゜・。




包んだら、焼成時に割れないように、
ゆるく転がして、表面につやが出るまで生地を整えます。↓
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つやっつや~。これなら割れないかな~。





焼成後、バターをぼどぼどにしみ込ませ、
ココアパウダーをふります。↓
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ばっふばふよ。(*'▽')




3日寝かせて、カットした断面がコレです。↓
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大きな栗がごろごろとセンターに。
ブランデーが香りつつ、オレンジピールもしっかり主張。
たまらん~~~~!(*´▽`*)

チョコ感がくどくないので、

どんどん食べすすんでしまう、ある意味キケンなタイプ。
中身はしっとりしてるのに、周りはサクサク♪





何がスゴイって、
あんなにバフバフに振ったココアが、この質感!↓
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プラスチック・・・・・!?(*´ω`*)

なるほど、
ココアって、とても微粒で、
袋を開封しただけでぼわーっと舞い散る物体だけど、
油脂、ですもんね、正体は。
このテカりも納得。



レッスンで焼いたものと、宿題で焼いたもの、
2本あるので、お正月、ちびちびいただこうと思います。



この時、同時に習ったパンは、
次回~。


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# by takacoco7 | 2017-12-29 10:38 | レッスン | Comments(2)

くるみのカンパーニュ

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クープの下から、くるみがコンニチハ♪
チラリとのぞいてるのが、なんともカワイイ~(*´▽`*)




と言いますか。


クープ、不発でして。(´Д⊂ヽ↓
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E65+全粒粉×酒種
くるみは25%くらい。
油脂ナシ、砂糖なしの、お食事用です。




クープが、開きたそうにしてるのに、
いまひとつ、開ききらない・・・・・。

そんな不完全燃焼だったけど、
クラムは軽すぎず、好きな感じでした。 ↓
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わからないもんだなぁ。





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# by takacoco7 | 2017-12-28 09:29 | ぱん | Comments(0)