<   2010年 10月 ( 24 )   > この月の画像一覧

お友達のための、バナナシフォンとキッシュロレーヌ♪

先日、仲良しのAmeliaさんへ、
バナナシフォンケーキとキッシュロレーヌを贈りました♪

その様子を、こちらで、とってもステキに紹介してくださいました(^^)
よかったら、見に行ってみてくださいね♪



私は作る途中を少しご紹介。


バナナシフォン♪
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写真を撮ろう!と思った時は、すでにオーブンの中でした(^^;
もこもこ、型の真ん中の、筒の部分が見えないくらいに膨らみます。



冷めた状態。 ↓
今から型出しをするところ。少し冷蔵庫で締めてから抜きます。
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作り慣れたシフォンケーキ。
わりと、気負わずにサクッと作れるので、写真もあんまり撮ってなかったです(^^;)。

それに比べて、気合いを入れて作るキッシュ(笑)!
いっぱい写真も撮りました~。




台の練りパイ生地を作る工程、撮るの忘れましたが(^^;)
型に敷きこむところ、こんな感じ。




タルト型に敷きこんだら、底面と側面の境目、
画像の「ここ」に、空気が残らないよう、指で押さえて、
生地を型に密着させます。
でないと、焼き上がった時に膨らんで、アパレイユがあまり入らなくなります。
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側面のなみなみに沿って、指を押し付けて馴染ませます。



ふちの生地は、クッと指でつまんで、型より高くしておきます。
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空焼きする時は、タルトストーンをのせて、膨らまないようにします。
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空焼きは、このくらい色がつくまで、しっかり。 ↓
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ピケした穴から、アパレイユがしみ出ないように、
すぐに溶き卵を塗って、少し焼きます。  ↓
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入りきらなかったアパレイユは、小さなココットで焼きました。
これ、味見用ですね(^^)
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焼きたてのキッシュ!
ふっくらふわふわに膨らんでいますが・・・・、 ↓
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冷めると、平らに落ち着きます。 ↓
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あつあつの、ふわふわをいただけるのは、手作りならでは。
冷めて、しっとり締まったところも美味しいです。



具材は、
ベーコンとほうれん草、が定番どころ。


ジャガイモやプチトマト、アスパラガス、ブロッコリー、
どんなお野菜も合いますよ。

ウインナーも美味しいし、シーフードでも。

お好きなもので作れます。


今度は、練りパイを作るところ、撮らなくちゃ(^^)。




Ameliaさん、おいしそうに紹介してくれて、ありがとう~♪







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by takacoco7 | 2010-10-05 10:31 | 料理 | Comments(16)

春よ恋100%で角食!角に空気?

JR京都駅の伊勢丹にある、富澤商店さん。
先月、行った時に買った粉は、「春よ恋」100%です♪

春よ恋ブレンドは、これまでも何度も使っていましたが、
100%のモノは初めて~(^^)


ふわふわ、もちもち、粉の味をしっかり味わおうと、角食にしました。

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型は、ふたつ持っているうちの、長い方。

春よ恋 280gに、サフ 2.7g(0.9%)で。
加水は初めて使う内麦なので、いつも64%のところを、60.7%に控えてみました。

少なすぎたー(^^;
もっと入るわ。



3分割です。くるくるくる~♪
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山食は、手動設定で焼きますが、
角食は、石窯ドームの食パンコースにお任せ。


食パンコースで予熱、オーブン付属の天板使用、
焼成時間は30分。

型の前後入れ替えはしなかったけれど、左奥が、やや色が濃いので、
入れ替えてもよかったかな。

粉の量は280gでちょうどよかったです。





スライス~♪
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ん???
これは???
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私、角食を焼くと、上の角に、よくこんな空洞があります。
皮1枚だけ、型にくっついてる感じ。
なんなんでしょう?これは。



きめが細かくて、ふわふわ、しっとり、もちーっとひきがあって、
とっても私好みの、美味しい角食になりました。

春よ恋、美味しいです~(^^)





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by takacoco7 | 2010-10-04 09:18 | ぱん | Comments(13)

レーズンぷちパン!(りんご酵母)

元気にぶくぶくして、↓
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元気にモコモコした、りんご酵母の元種。 ↓
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                (いずれも昨日の画像)





やっぱり、大好きなレーズンパン、いきましょうっ!




fumiさんの「自家製酵母のもっちりパンとざっくりパン」の本の中から、
レーズンのみつあみパンのレシピ♪
カタチはまるパンに。

砂糖は20gに。

水は、レーズンに水分がかなりあるので、控えました。
元種の分も考慮して、加水は58%です。

レーズンはラム酒で戻したものを60gほど使いました。




こねた時の生地はこれくらい。 ↓
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室温27℃くらいで8時間半置きました。 ↓
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いえ、カレー味に変化したわけではありませんよ(^^;
夜になっただけです・・・。
誰か、夜の写真の撮り方、教えてーっ!



見た目が3倍になっていないので、まだ発酵していないと油断していたら、
あれ~?この大きさですでに過発酵??それとも、これは3倍になった大きさ?
触ると少し、しぼんでしまいました(涙)。



8分割(生地玉ひとつ、60gくらい)したら、丸め直してホイロ、90分。

ハサミで1か所、パチンと切って、焼成です。



石窯ドーム、210℃に予熱。
下段に入れて、12分。残り3分のところで、天板の前後を入れ替え、さらに上段へ移動。




はいっ!焼けました~♪ ↓
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ぴしーっと整列~♪ ↓
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キレイに焼き色がついて、とっても嬉しい♪


ずっと前に焼いた、自家製酵母のパンは、
なぜか、どのパンも、焼き色がつかなかったんです。
その時の画像がこれです。 ↓
決して白パンではなく、ガッツリ焼いているんですよ。
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私、酵母を元気に起こすのがヘタなのです。
どれくらい時間を長く置いても、生地が思うように膨らまない。
酵母に元気が足りないんでしょうね。


でも、今回は軽く焼き上がり、もちもち、ほわぁ~っと、美味しいパンになりました(^^)



いただきま~す♪ うふー、ラムレーズンに酔います(^^)
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by takacoco7 | 2010-10-02 09:41 | ぱん | Comments(12)

りんご酵母、ふたつ♪

どうにも、上手くいかないながらも、
チャレンジしたくてしょうがない(笑)自家製酵母!

我が家には今、りんご酵母の瓶が、ふたつあります。



先日、Ameliaさんから、お庭で採れた無農薬の紅玉が届いたのですが、
それより以前に、スーパーで買ってきた、フツーのりんご(品種・きおう)で
酵母を起こしていました。

もたもたしていると、紅玉酵母が完成しそうなので、
初めに起こしたりんご酵母の方からご紹介します。



9月22日。瓶にりんごと水、少しの砂糖を入れたところ。りんごは黄色です。
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9月23日には・・・・・、 ↓
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そして、9月24日。ぶくぶくぶくーっ!ふたを開けたところ。
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おおおー、激しく泡が立って、泡の層が厚い!
ここまで勢いがあるのは初めて。





元種も作りました。
私の元種作りは、酵母液と粉を同量ずつ、3回つなぎます。



これは、2回目のつなぎ。酵母液と粉を合わせて、3時間後の様子。 ↓
紫のテープの、上端が、合わせた時の高さ。こんなに、もこもこ増えます。
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そして、3回つないで、元種が完成したところ。
どろどろの、とろろ芋が、ぶくぶくしてる感じ(^^) ↓
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やったー!
いつになく、元気そうな気がするんですが、
ちゃんとパンが焼けるかなぁ?



さて。
次回は、この元種で焼いたパンのお話です♪




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by takacoco7 | 2010-10-01 09:48 | 自家製酵母 | Comments(18)