カテゴリ:ぱん( 1483 )

シンプルラウンド食パン、無花果ジャムでいただく。

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シンプルなラウンド食パン♪(*´▽`*)

まん丸に焼ける、このラウンド型が楽しくて、
じゃんじゃん使う~♪(*´ω`*)

砂糖も油脂もやや控えめの、
オーソドックスな食パンの生地です。


型はこれです。 ↓

この型で、粉量250gにしてみました。
まずまずかな~。


断面、まん丸でかわいい~。(*´ω`*) ↓
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穴、開いてますけどー。(*´Д`)




成形する時、端っこにも生地を送り込むように伸ばします。↓
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端っこって、どうしても生地が薄くなるんですよね。
中央が厚くて、端が薄いと、
型の両端に、生地が足りない状態になります。


型に入れたところ。↓
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中央太ーい、端っこ細ーい、に
ならないように。




ホイロ、これくらいでどうかな?
と蓋を開けてみたら、ぽよよ~ん♪↓
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なんだか生地は広がって、
端から出ようとする~!(;'∀')



閉めたら、挟んじゃったよ~!↓
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あれまー。(ノД`)・゜・。 ↓
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ところで、焼いてみて思ったんですけど。
型の上側と下側って、クラストの質感が全然違う。↓
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左が上だった方、右は下だった方。
四角い型で食パンを焼いた時も、違うっちゃー違うけど、
丸いから、何となく、焼き色くらいは揃えたい。


で、焼成途中に上下をひっくり返しています。


生地が膨らんで、型の天井まで届いただろうタイミングで、
天地を返し、焼き色の薄い上側を下にします。
天板に当たった方が、熱伝導率が良く、
焼き色が付きやすいように思います。

上下を返すなんて、やっちゃダメかなぁ???(;´Д`)




さ!スライスしよう~!↓
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かわいいね~(*´▽`*)



サッとトーストして、いちじくジャムで。↓
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た、たまらん♪(*´▽`*)


おいしいし、かわいいし、
ひとり、にまにまする、朝ごはんでした。




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by takacoco7 | 2017-11-25 09:22 | ぱん | Comments(0)

【レシピ】「りんごのまんまるラウンド食パン」

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「りんごのまんまるラウンド食パン」!

新しい型を使わせていただきました。
トヨ型はトヨ型でも、
断面がまん丸な正円に焼き上がるラウンド型です。↓



ラウンド型って、楕円になるものが多いですよね~。
この型、ほんっとーにまん丸なんですよ~♪↓
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アルタイト製なので、使用前には空焼きをしました。
1度焼いただけで、くっつかず、型離れ抜群です。




この型で、カワイイ食パンを焼こう~♪
りんご、たくさん巻いちゃうよ~♪



今回は、このりんごを使いました。 ↓
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アップルチップ
ほどよく水分が抜けて、パンに使いやすいドライになっています。
じゃりじゃりした砂糖が付いてるので、
パンに巻く時には洗って落としました。
そのまま巻いてもよかったかなぁ?



伸ばした生地に、シナモンシュガーをふって、
りんごチップを散らします~。↓
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くるくる巻きますよ~。




巻き終わりの生地は、薄くしておくと、
馴染みよく閉じられます。↓
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両端は、つまんで閉じておきますよ。
ここからりんごが出てると、型にくっつくので~。



型にはオイルスプレーをしゅっと。
型入れ直後の写真と・・・、 ↓
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ホイロ後の写真。

最終発酵でどれくらい生地が上がったか、
確認しようとしてふたを開けると、
生地がぽよ~んと広がるので、(*´ω`*)♪
ふたを閉じるときは、やさしく生地を押し戻して、パタン。


焼き上がり~。↓
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可能なら、立てて冷ますといいです。
寝かせて冷ますと、生地の重みでちょっとたわみますから、
せっかくのまんまる断面が、ゆがみます~。

立たないようなら、横に寝かせて冷ましつつ、
時々転がして、下の面が平らにならないようにしましょう~。



切るたびに、いや~ん♡かわいい~~♪と叫んじゃう(笑)。↓
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使用後は、基本的には洗いません。
熱いうちにペーパーで拭きとります。 ↓
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使うたびに油馴染みがよくなり、くっつかなくなります。

レシピは、こちらに載せました。↓

簡単ですので、よろしかったら♪



ご自身で作ったセミドライアップルで作ったら、
きっと最強でしょうね~。(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2017-11-24 09:25 | ぱん | Comments(0)

予備発酵が必要な青サフ缶で、さつまいものバトン

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さつまいものバトン♪

全粒粉入りのハードな生地で、さつまいもの甘煮を包み、
細長く成形したパンです。

レシピはこちらにアップしました。 ↓



今回、初めて使ってみた「ドライイースト」(青サフ缶)↓

予備発酵が必要な、本格派タイプです。
生イーストの香りによく似てるな~。



500g入り、結構、大きな缶ですよ~。↓
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粒子が大きく、普段使っているセミドライイーストと比べても
ずいぶん、様子が違う~。

青サフ缶(イースト)の使用量は、対粉0.5~1%、長時間発酵向きです。

予備発酵は、
イーストの4~5倍のぬるま湯(38度)に、
イーストの1/4~1/5の砂糖を溶かし、
その砂糖水にイーストを振り入れます。

レシピの予備発酵で使った、砂糖とイーストの量は、
こんな感じ。少なーい! ↓
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このイースト、
原材料は、単体の酵母(サッカロミセスセルビシエ)のみで、
乳化剤やビタミンCなどの添加物は入ってないんです。
(インスタントドライイーストやセミドライイーストには添加物が入っています)

酵母のみで構成されていますから、
不自然な生地の締まりがなく、伸展性のよい生地が出来ますよ。


古くから、フランスではバゲット作りに使われているそうな。






鍋で湯煎しています。
イーストの管理には、温度計は必須。 ↓
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7~8分経ったら、一度撹拌し、また7~8分置いて撹拌。
こんなに、あわあわ、ふわふわ~。
この状態になったら、ほかの材料と合わせて、ミキシングに入ります。


予備発酵って、面倒~って思っていたけど、
最初に予備発酵させて、その待ち時間にほかの材料の計量をすれば
効率よく作業できて、手間には思いませんでした。



材料を合わせたら、オートリーズ。
粉が水分を吸って、
もそもそしてたのが扱いやすく、滑らかに。↓
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室温で30分ほど置いたら、一度、パンチを入れて、
冷蔵庫で3時間から一晩、ゆっくり発酵させます。



翌日、横長の四角に整えて、カードでカット。 ↓
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長辺の片方をペラペラに薄くして、溶かしバターを塗り、
さつまいもをのせて巻きます。↓
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バターを塗った所はとじないので、
焼成後、ひらひら開いて、かっこいいんですよ~。




ねじって布取り。↓
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焼成は、前半スチームを立てて、
240℃で13~15分くらいです。



焼けました~! ↓
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焼き上がったパンは、いつものイーストのパンとは違うんです。
生イーストを使った時にも感じた、
パン屋さんのパンのような、とってもイイ香り♪(*´▽`*)



いただきまーす! ↓
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歯ごたえがあるけど、細いので食べやすい~。
おいもさんが、美味しすぎるの~!


初めて使った青サフ缶、
たーくさんあるので、じゃんじゃん使いますよ~。



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by takacoco7 | 2017-11-21 09:54 | ぱん | Comments(2)

ホップ種でプチパン

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「プチパン」♪

ソレドオルテロワールピュール×ホップ種

粉は半々で混ぜています。
サフなし、油脂ナシ。
甘味はちょろっと。

テロワールピュール、おいしい粉です~♪↓




成形が、なんだか、もう、バラバラでして。(´Д⊂ヽ↓
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あっち向いたり、こっち向いたり、丸かったり、細かったり。
真剣にやってるのにな~(笑)。



焼き上がり~♪ ↓
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どうしてこんなに、荒々しいのかな~!?(*´ω`*)



クラム、気泡は縦に伸びたい様子だけど、
詰まりに詰まってるね~。↓
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ややむっちりしたのは、そのせいか。



このパン、こねないんですね、全く。



こねない方が気泡が入りやすいのかと思っていたけど、
先日のfumiさんのブログを拝見して、
しっかりこねても、
条件が揃えば、軽くてエアリーな気泡が入るんだな、
と知りました。素晴らしいクラムにうっとり。

条件ってなんだ?

こねの問題ではないってことか。(;´Д`)




深いね~~~。(´Д⊂ヽ 泣ける~~~




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ブラック、届きました~♪早く使いたい~♪↓
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by takacoco7 | 2017-11-19 09:36 | ぱん | Comments(0)

セミドライアプリコットとクリームチーズのベーグル

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ベーグル焼きました~♪

リスドオル×ホップ種

砂糖ちょろ。油脂はナシ。
しっかり発酵を取った、ふっくらタイプです。(*´▽`*)



粉量150g仕込みで、3分割。↓
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ワタシには、ちょうどいい大きさです。
ねじりん、くるりん、ごっつごつ。(笑)

セミドライアプリコットが大きめだったので、
ゴツゴツ飛び出しそうな勢い~。
クリームチーズも一緒に巻き込みました。

キリのクリームチーズは、塩気が強くて、
メリハリのあるお味。
パンのフィリングにぴったりです。





焼き上がり~(*´▽`*) ↓
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クリチ、出ちゃってるよ~!(*´ω`*)
でも、先っちょ、ちょっとこんがりして、
これも美味しそうね~。



いただきまーす! ↓
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むにーっとな!
ふっくらしてるけど、それなりにひきもあって、
ちょー好みのタイプ♪



ねっちりしたアプリコット、結構甘い~。↓
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しっかり甘いけど、アプリコットが本来持っている酸味も感じます。
あまじゅっぱーなところへ、
クリチの乳感が、これまたおいしい~。

こりゃ、クリチ入れて大正解!
すんごく美味しいです~。




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by takacoco7 | 2017-11-18 11:27 | ぱん | Comments(0)

ハムチー大葉でパニーニ

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パニーニサンド~♪(*´▽`*)
大定番の、ハムチーズ大葉の組み合わせ。




初めて、一から酒種を起こしたものの、
これ、ちゃんと出来てるんだろうか。
発酵するだろうか。
酸味があったらどうしよう。
不安満載でした。

完成した液の状態が、いつもとちょっと違ってたから。


話が前後しますけど、
豚まんより先に、こちらを焼いたのです。




粉を無駄にすると悲しいので、
とりあえず、粉100gで仕込む~!↓
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ちょこんと、2個だけ。少なーい!

失敗だったらもったいないので、
副材料もシンプルに(笑)。


イーグル×酒種

イーグルはいつも10キロで買っています。
紙の袋が、パン屋さんみたいでカッコいいの~。(笑)
(カタチから入るヒト・・・・)


焼き上がりました~♪ ↓
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なまこ???(*´ω`*)




横っ腹、割れてるけどね! ↓
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うん、酒種、元気はあるみたい。
変なこと割れて裂けたって、元気な証拠!と前向きに♪

発酵にかかった時間も、問題ありませんでした。




切って、クラムの香りをクンクンクン。↓
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うん!よし!酸味ナシ!!!
嬉しい~~~~、成功してたみたい~♪




切り込みを入れてから、
具は挟まずに、パンだけギューっとプレス。↓
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こうすると、表面カリッカリ、中ふっくらほわほわ。
焼いてからサンドを作るのが好きです♪




ド定番ですね。ハムとチーズと大葉。 ↓
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酒種が成功して、
気を良くしたワタシでした。(*´▽`*)




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ハンドミキサーでパンもこねられるの!?↓
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by takacoco7 | 2017-11-16 10:29 | ぱん | Comments(0)

蒸篭でほかほか豚まん!と、一から起こした酒種

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いきなりですが、成形しました~。(*´ω`*)

まだ暗い早朝、黙々と包む。


特宝笠+イーグル×酒種

特宝笠は、
スポンジケーキがしっとりふわふわに焼ける薄力粉です。
レシピでは、こちらの粉が指定されているのですよ。

しゅっと噛み切りやすく、
ふっくらサクッと歯切れよい生地になります。




1年ぶりくらいに作った豚まん。
ひだの取り方、キレイに忘れてる~!(´Д⊂ヽ


ホイロ後。↓
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むかーし、パン教室で習った、
酒種仕込みの豚まん。(正しくは「肉まん」)

これがもう、美味しくって~。

しっかりホイロを取ると、ふっくら度が上がり美味しいけど、
ひだが消える。
ホイロ浅めだと、ひだがキレイに残るけど、
ふっくら感があと一歩欲しい。

ムズカシイよね~。



先日の新しい蒸篭で、蒸してます! ↓
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いいわ~、これ、すんごくいい!
木の香りが、ほんわか、ほっこりする~!



しゅーしゅー蒸気を立てて、蒸しました。



出来たよ~!
オープン~~~~!↓
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ひゃっほーーい!
蒸篭の中ですごく大きくなってる~!(*´▽`*)




下の段も~! ↓
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いや~~~、テンション上がるわ~。
蒸篭って素敵♪たのしい~~~!




熱いよね?
はふはふ、ふーふーして食べようね!


いただきまーす! ↓
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わー!豚まんだ~!(そりゃそうだ)
おうちで豚まんが作れて、蒸したて、はふはふ♪
こりゃ、おいしい~!たのしい~!


酒種で作る蒸し物、最高!




ところで。


継いだばかりの酒種が、なんだか、おかしなことになって、
酸っぱいパンが出来てしまったのは、10月の末。

酒種は、一から起こすの大変だと聞いていたので、
いつも、先生から種をもらって、継いで増やしていました。



でも、しばらく先生のところに行かないし、
酒種の酵母ケーキも、豚まんも作りたい。
これは、酒種じゃなきゃダメなのよ。





で。





一から起こしましたーーーーー!



これは、酒種起こし、3日目の様子。↓
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上手く出来てるのかどうか、よくわからないけど、
レシピどおり、いってみよー!



5日後、完成~! ↓
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イイ感じよ~!
舐めてみたら、うん、酒種の味。
いつもの味と香りだ~。


でも、なんですね、
完成までの間、
捨て種がたくさんあるので、へこみますね。(ノД`)・゜・。




成功して、すっごく嬉しい。
これ、大事に継いでいこう。




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by takacoco7 | 2017-11-15 09:41 | ぱん | Comments(2)

シンプル、プレーンベーグル

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プレーンなベーグル。(*´▽`*)


見るからに、しわっとしてて、
やわらかそう~(笑)。


発酵はビニール袋で。↓
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パンッパンですけど、もう少しおいて、
気泡が全体に出るまで待ちます。


むちむち、むぎゅーの密度の高いベーグルより、
ふわもち~、ひきはしっかり~、が好みです。
1次発酵はしっかり取りますよ~。



ふっくらしちゃって、
ベーグルとしては邪道なのかしら。 ↓
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自分がおいしいと思う、好みのパンが作れるって、
シアワセ。(*´▽`*)





裏ベー♪ ↓
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しわしわ~~~(*´ω`*)



そして、昨日の記事に書いた蒸篭を使って、
今、初調理中~!(*´▽`*)

楽しい~!


後日また、ご紹介しますね。



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by takacoco7 | 2017-11-14 09:50 | ぱん | Comments(0)

セミドライアップルと安納芋のミニ食パン

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セミドライアップルと安納芋のミニ食パン!

こちらのレシピを参考に、
カラメルりんごをセミドライアップルに変更、
サフをセミサフに替えました。↓


セミドライアップルは、
先日、秋映で作ったもの
おいもペーストを塗りたくったら、まんべんなく配置。↓
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食パン型は、これを使っています。↓


くるくる巻いて~~~、↓
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両端は、しっかりつまんで、とじておきますよ。↓
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でないと、食パンの底の、この部分に、
いもやら、りんごやらがデロデロに出てきます。↓
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型が汚れるし、くっつくし、
必ず、とじましょうね~。


糸で半分に切ったら~、↓
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巻き終わりを合わせて、型に入れます。↓
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発酵前と、発酵後。 ↓
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あぁ~、もう、この段階で、すでにおいしそう!(*´▽`*)



いざ!!オーブンへ! ↓
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焼けました~! (*´▽`*) ↓
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焼きいものような、あま~い香りと、
りんごのあまじゅっぱ~~な香り。
た、たまらん。(*´ω`*)




焼いて、しなしなっと干からびたりんごも好き(笑)。↓
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いただきまーす! ↓
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ぴろろろろ~~~~~~ ↓
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断面には、りんごもいもも、いないのよ~。




ガブリ! ↓
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ぬおーーーー!(*´ω`*)
セミドライアップルと安納芋が絡み合って、
美味しすぎて悶絶~~~~~!
シビレルわ~~~~。
ワタシって天才じゃないかしら。って勘違いする瞬間です。



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使用したいもペーストは、こちらでセール中 ↓
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by takacoco7 | 2017-11-09 10:01 | ぱん | Comments(2)

ふすま入りカンパーニュ

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ふすま入りカンパーニュ!!!

ボリュームが出やすい準強力粉「ソレドオル」に、
ふすまを加えて、味わい深いカンパを焼きました。

昔はふすまって、なんだか粉っぽくて、穀物臭が強くて、
あんまり好きじゃなかったんですけど、
このふすま、とっても粒子が細かく、
ふすま特有のクセが少ないので、
とても滋味深い、おいしいパンが作れます。
ワタシの、ふすまに対する固定概念を覆した商品です。


そして、レシピはこちらです~。↓



成形方法を少し変えて、長くなるようにしました。

レシピみたいに丸っこいとね、
スライスした時、真ん中と端っこじゃ、
大きさが違い過ぎるでしょ?(*´ω`*)
切った時に、大体同じ大きさにしたかったの。



ここだけ、見てほしい~(笑)。↓
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たまらん~~~(*´▽`*)






クープはこうでした。↓
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何度も刃を入れたの、バレてるね。(ノД`)・゜・。



晩ごはん用です~。↓
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ふすまって、とっても低糖質なんです。
このパンは、普通の小麦粉も入ってますけど、
ふすまを加えることで、ゆる~~く糖質、抑えられるかな?

パンが好きだと、糖質制限、できないね~。
一応、糖質制限、注目してるんだけど~。



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by takacoco7 | 2017-11-07 09:57 | ぱん | Comments(2)