カテゴリ:レッスン( 89 )

パン教室で「ライ麦のふんわりカンパーニュ」

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「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!

昨日、ご紹介したマフィンと一緒に習ったのは、
このパンです。
写真は、レッスンで焼いたもの。


酵母は酒種。
ライ麦の香りと、酒種の甘い香りが、なんとも言えないイイ香り。

先生のところで焼くと、ほんっとに気持ちよく、
クープが開くんですよねぇ、ため息出ちゃう。(*´▽`*)




宿題生地、ホイロ後にクープを入れたところ。↓
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ドキドキドキ。うまく焼けるかな。




指定の焼減率を目指します。
1回でピッタリ!嬉しい~。↓
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でも、クープは微妙~。↓
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一部、開きたくないって抵抗してる~。(´Д⊂ヽ




比べたくないけど、比べてみたら、こんなに違う。↓
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パカーッと開いたんだけどな~。エッジが欲しい~。↓
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さ!切ってみよう~。 ↓
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みちみちしてなくて、ちょっとふんわり。
硬くなくて、ガリガリではなくて、でも、ふかふかでもなく、
とってもイイ感じ~、これ、ちょー好みです。



スプレッドも習いました。 ↓
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ライ麦のパンに、とってもよく合う、
チャラメルクリチ♪

甘ったるく、くどくなりがちなキャラメルクリームも、
クリチの酸味で爽やかに~♪
めっちゃ美味しいの~(*´▽`*)


このパン、とっても気に入ったので、ヘビロテになりそうです。




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ワタシもアイスクリームにハマってます。↓
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by takacoco7 | 2017-06-13 10:33 | レッスン | Comments(0)

パン教室で「Wチョコレートマフィン」

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「Wチョコレートマフィン」!

パン教室で習ってきました~。

酒種で仕込む、お菓子のような甘いパン。
うん?これはパンなのか?お菓子?

発酵させた生地は、ふわふわ甘く、まさしくパンですが、
フィリングのリッチなガナッシュが、もう、最高に美味しくて♪



ビス生地の下は、ココアの生地なんです。↓
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ミニマフィン型に入れたり、紙のベーキングカップに入れたり。
ココア生地は生クリーム入り。
べったべた~の、ねったねた~~~。(笑)


ガナッシュは、手の温度でみるみる溶けるので、成形はスピード勝負!
パン生地でガナッシュを包むとき、
いかに触らないか、がポイントです。



焼成の前に、ビス生地をくるくるくる~。↓
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焼けました~♪ ↓
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ビス生地さっくり、うっすらと下の生地が見え隠れするのが
これまたカワイイんですよ♪ふふふ(*´ω`*)





食べちゃおうか。(*´▽`*) ↓
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あたたかいうちは、中のガナッシュがとろ~りなのよ~。




いただきまーす!!! ↓
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ひゃっほーう!すんごくおいしい~!
なんだ?なんだ?おいしすぎるではないか~!(*´▽`*)
もう、チョコ星人、卒倒しそう!

ヴァローナのクーベルチュールで作ったガナッシュは、
濃厚~~~!

これ、ちょっと冷やしても、別の美味しさがあるかも♪



そして、同時に習った、もうひとつのパンが、
ワタシのチョー好みでして、どストライクでした。

今、宿題生地を焼いているので、
写真の準備ができたら、改めてご紹介しますね。



昨日は、
「takacocoさんですか!?ブログ見てます!」と
おっしゃってくださる生徒さんが、たくさんいらして、
なんだか、恥ずかしいやら逃げ出したいやらで、
大汗かきました(笑)。
でも、声かけてくださって、とっても嬉しかったです。

またご一緒できますこと、楽しみにしております♪♡





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サラッと乾いて使いやすい、かわいいクロス ↓
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47都道府県の一番搾り KIRIN×モラタメ


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by takacoco7 | 2017-06-12 09:33 | レッスン | Comments(4)

パン教室「生ハムとチーズのパン」~新レーズン酵母

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「生ハムとチーズのパン」!

そらママ。さんのレッスンに行ってきました♪
新レーズン酵母で作る、
ぴらぴら~~~が可愛いパンです。


レッスンで焼いたパン。
帰って、日が沈む前に、速攻で撮る! ↓
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このパン、生地だけでもとってもおいしい~。
ハーブ?スパイス?いい仕事しています。



ご用意くださったランチは、それはそれは豪華で。↓
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あしらわれたお花の、凛として清楚な佇まい。
ステキ~。(*´ω`*)



レッスンで先生が焼いたパンを、
皆さんでいただきますよ。 ↓
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あああーーーー、シアワセ~。



自分で好きなようにはさんでね、と、
切り込みの入ったロールパンには、
ウインナーやチキンのタルタルなどが用意され、
好きな組み合わせで、好きなだけ挟んで食べる~。↓
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デザートは、マンゴープリン♪ ↓
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はぁ~夏ですね~、おいしい~。





持ち帰り生地は、こんな感じで。 ↓
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フィリングはお好きなものでどうぞ、とのことなので、
大葉は絶対だよね~~~(*´▽`*)
生ハムがないので、普通のハムと、
パルミジャーノチーズがないので、スライスチーズ。 

なんだか、フィリングのグレードがダダ下がりですが(笑)、
大葉が入ることで、全てが許されるの~♪ははは(・´з`・)




焼き上がり~。↓
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あれま!
ちょっと、太くて短い!!(;´Д`)
シュッとしたスレンダーさがあってこその、
ぴらぴら~がカッコいいんだわ~~~~。


でも、この本体(本体!?)のもちっと感と、
ぴらぴらのカリッと感が、すんごく美味しい~!



レーズンエキス、久しぶりに起こしてみようかな。
そらママ。さんの、新レーズン酵母方式でね。


先生、ご一緒した皆さま、
楽しい時間をありがとうございました(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2017-06-03 09:54 | レッスン | Comments(6)

パン教室で「中種法食パン」と「黒豆きなこブレッド」

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「黒豆きなこブレッド」!
先日、パン教室で習ってきました♪
この写真は、レッスンで焼いたもの。


ハードそうに見えるお顔だけど、
そうでもないんですよ(*´▽`*)


持ち帰り宿題生地、酒種仕込みの甘い配合です。
かのこ豆がコゲるので、皮生地で包みます。↓
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もう、でろんでろんの生地でして~。(ノД`)・゜・。↓
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どんだけ、粉ふるねん。(*´ω`*)




焼き上がり~♪↓
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なんかミイラみたいで、ステキ~♪(*´з`) ←褒めてます



気になるクラムは。↓
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うはははは!!!めっちゃ美味しい~!
黒蜜の香りがたまらん~。
きなこたっぷりの生地は、発酵が遅いけれど、
待つ甲斐あります、こうばしくて美味しいの~。

黒蜜は、原材料が「黒糖のみ」のモノを使います。

これが、濃くて美味しいんです。
水飴などが入っていない、本物の黒蜜。


そしてもうひとつ、「中種法食パン」!↓
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中種で作る食パンは、ストレート法とどう違うのか。
中種法だからこその、粉の選び方は。
生地の扱い方の違い、パンの特徴・・・すっごく勉強になる~!

そして、永遠の難題、角ぷくについても、
言及がありました。
な、な、な、なるほど!!!
目からうろこがボロボロ落ちましたよ。
活かせるかな、次回に。



しっとりと、きめの細かい、吸いつくようなクラム。
存分に味わうには、たまごサンドよね! ↓
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レッスンで、この、ふわふわ厚焼き玉子も習いました!
おいしい~!美味しすぎーっ!!!
絶対、家でもやってみよーっ!!!(*´▽`*)

今回も、内容の濃い、楽しいレッスンでした。
楽しかった~♪



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母の日に作ろう!↓
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by takacoco7 | 2017-04-17 10:14 | レッスン | Comments(2)

パン教室「バゲットレッスン」行ってきました!バゲ練開始!

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昨日、フランスパンレッスンに行ってきました!
興奮冷めやらぬうちに、書きますよ~(*´▽`*)
この写真は、レッスンでワタシが焼いたものです。



ずっとお世話になっているパン教室で、
今年からフランスパンレッスンがスタート。

申し込んではみたものの、満席、満席、満席~。
ワタシが受講できそうなのは、初夏のころになりそう・・・。
と思っていたら、キャンセル枠に入れていただけることに!


上手く焼けないからと敬遠していたフランスパン。
前回、家で焼いたのは、え!?2010年!?
あはははっ!


せっかくレッスンに行くのだから、自分なりに予習をしていこう。
と思って焼いたのは、こちら。我流です。↓
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ねじれて~、はじけて~、帯切れて~~~。
泣こう、泣こうじゃないか。(ノД`)・゜・



い、いいのよ、こんなんだから、習いに行くんだから。
ここから成長すればいいのよ。

予習バゲの内層は。↓
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ねじれてるけど、まぁまぁ?


寄ってみる?↓
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そして迎えたレッスン当日。
気合い満々で参加。前日、興奮して眠れず(笑)。
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こんなのが焼き上がりました!

レッスンでは、
製法によって、焼き上がったパンはどう変わるのか。
粉が違えば、どう違うのか。
製法にあった粉は、なんなのか。

バゲのみならず、「パン作り」の核を学びました。

今回は、バゲ入門編。
配合や粉、製法、全てが、まずはマスターしたいものばかり。
ここが出来てこその、ステップアップなのですね~。
(ここが出来ないのよ、ワタシ)



5本焼いたうちの、一番のべっぴんさん。↓
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一晩おいたので、ちょっとへなってるけど~。



ここだけをずっと眺めていたい(笑)。↓
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そして、全力で受講して、クッタクタに疲れて帰った昨夜。
晩ごはんは、もちろんバゲット。
だって5本も持って帰ったんだもの。

正式には「バゲット」じゃないけれど、
バゲットと呼んじゃいますね。許して。


レッスンのランチでもいただいた、しらすのアヒージョを
帰ってから速攻で作る~。↓ (昼も夜も食べたのかよ)
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スキレットに、にんにくとオリーブオイル、しらす。
低温で加熱して、あっという間に完成。




しらす、のせる~♪ ↓
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海老グラタン、のせる~♪ ↓
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レーズンバターものせちゃうよ~♪ ↓
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もうワインがすすんで困ります。
その日のうちに、テキストの復習したいのに、酔ってまうがな~。




ビアソーセージとか、どうですか~♪ ↓
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今回習ったフランスパンは、クラストが薄く、
くちどけがよくて、食べ口のよいタイプ。
色んなおかずを用意して食べよう~。
お料理の邪魔しないフランスパンなのよ~。




さて。
レシピの材料の粉を、大量にいただいて帰ったので、
忘れないうちに、バゲ練、開始します!

レッスンで焼いたみたいなのが、家で、ひとりで作れるのかな。
先生が横にいてくれないと、無理なんじゃない?

がんばろ~。




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

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アヒージョのスキレットはコタスキ15センチを使用
 ↓
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by takacoco7 | 2017-03-30 09:26 | レッスン | Comments(0)

メルクの古山シェフによるレッスンに参加しました(パン・スイーツ部門)

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初めて、プロのシェフによるレッスンに参加してきました。

教えてくださったのは、
西の重鎮と呼ばれる、「メルク」のオーナーシェフ 古山雄嗣氏です。

メルクの看板商品、「メルクトースト」(という商品名の山食です)を、
家庭で作りやすい配合、製法にして、レシピをいただきました。


上の写真は、レッスンで焼いたもの。
自分の型を持参して焼いたのですけど、
なんだ、なんだ?生地が違うのか、
オーブンか違うのか(我が家は電気オーブン、レッスン会場はガス)、
焼き色が非常に美しい~。


手ごねです。
うへーーーと思いながら、粉と水を合わせていくところ。↓
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バシナージュをする意味を学びながら混ぜますが、
手がコレなので、メモが取れないのよ~。(ノД`)・゜・。



発酵の合間に、パンの理論のお話を聞きます。↓
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おもしろい!!!むずかしい!!!おもしろい!!!


結構な吸水ですけど、扱いやすい生地に仕上がったのは、
どうしてだろう。
こね方も、これまでの常識を覆すもので、ビックリしました。
へ~!ほ~!はー!と飲み込みつつ、理論を聞くと納得。



ホイロ後のパンの肌の、なめらかなこと!↓
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レッスンでの焼き上がりすぐの様子。 ↓
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側面の焼き色がきれい~。
家で焼くと、こうはいかない。オーブンの熱の回りかなぁ?


翌朝、スライス♪ ↓
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うーむ・・・。(*´Д`)
こんなふうになっていたら成功、とシェフがおっしゃった状態とは
ほど遠い感じ・・・。どよーん。

ま、お店のパンと同じのが焼けるはずもないし、
焼けちゃったらお店の立場もないんだけど、こうも違う~!?




お店で売られているメルクトーストも、お土産でいただきました。
商品のメルクトーストと、ワタシが作ったメルクトーストもどき。↓
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左がお店のパン。
カタチが違うのはさておき、気泡の入り方、気泡のカタチ、
気泡膜の状態、色、クラムの密度、重さ、全く違う~。泣けるね~。




左がお店のパン。↓
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スバラシイですね、見惚れしまう~。

ワタシの焼いたパンは、下が詰まっています。
よく、こうなるんですよ、ワタシ。
下が詰まるのはなぜか、その理由も教わりました。
改善したい!なんとかしたいぞ!



山食と一緒に習ったのは、
バレンタインにぴったりな「ショコラ―デンシュトーレン」。↓
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只今、熟成中~。
1週間後に解禁したら、またご紹介しますね。


レッスンに参加できることになった後、
メルクってどんなお店なのか、どんなシェフなのか、
予習したくて、お店に伺ったんです。

厨房から売り場に出てきてくださったシェフが、何だか怖くて(笑)、
ちょっとビビってたんですけど、全くそんなことなかったです。
バンバン質問をぶつけても、丁寧にきちんと答えてくださる。

機会があれば、また教えていただきたいな~。(*´▽`*)




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コッタさんオリジナルの陶器皿!欲しい~!
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by takacoco7 | 2017-02-03 10:31 | レッスン | Comments(2)

パン教室で「4種のデニッシュ」マロンとアメリケーヌグラタン(パン・スイーツ部門)

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パン教室で習った、「4種のデニッシュ」!

今日、ご紹介するのは、
左端の「マロンデニッシュ」と、
奥の「アメリケーヌグラタンデニッシュ」!



まずはマロン~♪

四角い生地の四隅をたたんで成形、
ホイロ後、トッピングをしていきます。↓
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一番下はキャラメル。
その上に、カスタードクリーム。
どちらも作りますよ。




マロンペーストをベースにして作った、マロンクリームを絞って、↓
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栗の渋皮煮をぷにゅっと。
初めは1個、のせてみて、1個じゃ少ない?2個?
と、先生太っ腹!(*´▽`*)嬉しい~♪



焼き上がって冷めたら、ナパージュを塗って、
ピスタチオをぱら~~♪ ↓
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ケーキみたい~!かわいい~!




アメリケーヌグラタンは、
ホワイトソースとアメリケーヌソースを合わせて、
濃厚なビスクソースを作ります。
角切りにした野菜と海老、ホタテが入って贅沢~♪


カップに敷き込んだ生地の上に、グラタン入れて、↓
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ピザチーズをのせて焼きます!



なんていい香り~♪ ↓
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バターの香りのデニッシュ生地、
ビスク感満載のグラタン!
ひゃっほーう!すんごく美味しい~!(*´▽`*)

オットはビスクが苦手なので、全部ワタシがいただきます!!


1回のレッスンで、
デニッシュ生地をはじめ、
カスタード、クレームダマンドにマロンクリーム、
キャラメルも、フロランタンも、ホワイトソースも、
こんなにレシピをいただいちゃってイイんでしょうか!
なんてお得な。(*´▽`*)笑

とっても濃いレッスン、たのしかった~!
(そして、へとへとに疲れました!笑)


ランチでいただいた、ツォップのシュトレンも
美味しかったでーす♪



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深さのあるスキレット、登場! ↓
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by takacoco7 | 2017-01-30 09:35 | レッスン | Comments(4)

パン教室で「4種のデニッシュ」!いちごとキャラメルナッツ(パン・スイーツ部門)

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いちごのデニッシュ!
題して!「4種のデニッシュ」、いちごバージョン♪

先日、パン教室で習ってきました。
ひとつの生地で、4種のデニッシュを作ります。
今日は2種類、ご紹介~♪


フランスパン粉を使用し、レーズン種で生地を仕込みます。
クロワッサンより、リッチな配合。

折り込みは4回。
生地が割れない程度にしっかり冷やしつつ、
窓を開けて、ぴーぷー北風に凍えながらの作業~(*´з`)


正方形に切った生地に、カスタードクリームを絞ります。↓
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カスタードが乗っていない、ふちの部分が、
ぐい~~っと層になって上がります。




キャラメルナッツのデニッシュに使うフロランタン。↓
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初めて作ったんですけど、
火を止める絶妙なタイミングを、見逃さないよう、ガン見で。


キャラメルナッツ用の生地は、お船の形に成形し、
クレームダマンドを絞ります~。 ↓
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これも、ふちの土手(?)部分がグイッと上がります。





焼き上がりは、こんな感じ~。 ↓
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写真の色がイケてなくてごめんなさいね。
記録のために、ヘンテコな色だけど載せちゃう~。




いちごデニッシュ。
くぼんだカスタード部分に、クリチカスタード絞って、
下処理したいちご、ブルーベリー、仕上げにナパージュ♪↓
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トップにも完成写真を載せたけど、
横の層も~。
ケーキみたいでテンション上がる~(*´▽`*)



キャラメルナッツの方は、クレームダマンドの上に、
フロランタンをこれでもか!と乗せまくり、完成~。

題して「4種のデニッシュ」キャラメルナッツバージョン! ↓
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うはははは!!!これ、めっちゃ美味しい~♪



それぞれのフィリングやトッピングを、
それぞれに仕込み、かなり大変な作業でした。
でも、全てのレシピをいただいたので、
一気に全部は無理でも、1~2種なら作れそう。
他のパンにも応用できるものばかりで、オトクなレッスンでした!


長くなるので、残り2種は次回、ご紹介しますね。





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バレンタインの準備は出来た? ↓
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by takacoco7 | 2017-01-29 10:22 | レッスン | Comments(4)

パン教室で「パネットーネ」

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「パネットーネ」!

栗と柚子のミニカンパーニュと一緒に習ったのは、こちらです。
パネトーネだと思っていたら、「パネットーネ」が正しいんですね。



これ、レッスンで焼いたんですけどね。
くるりと回したら・・・・。↓
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なんだか、横へも広がったみたい。(*´Д`)
一体、何をどうやったら、こんな膨らみ方するんだろう?





こんな怪獣、どっかで見たような。 ↓
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これまた、レーズンがいい具合に、
目と鼻と口になってますな!!!




さて、このパネットーネ、先生が大事に継いでこられた、
小麦発酵種で作られています。↓
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種は、なんだか酸味のある香りで、
大丈夫~???と思っちゃうんですけど(笑)、
甘いパネットーネの生地に、この爽やかな香りがよく合うんです。



縦に、ぐいぃ~んと伸びる気泡は、この酵母のおかげ。かな?↓
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卵黄の色がダイレクトに出ていますね~。
すんごくいい香り~。



いただきまーす! ↓
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なにこれ!!!すんごく美味しい!
パネットーネってこんなに美味しいの!?

これまで食べたことのあるパネットーネは、ちょっとぽそっとしてて、
こんなもんなのかな~って思っていました。
ちゃんと作られたパネットーネは、本当にしっとりして、
おいしい~~~(*´▽`*)




宿題生地、発酵完了の図。↓
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もう、でろんでろんで、べろんべろんで・・・。泣きたくなるわ。
裏側はびっしりと気泡が。ちゃんと発酵してますね~。




こちらはホイロ後。 ↓
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ホントはもっと待たなきゃいけなかった・・・・・。
刻一刻と近づく出勤時間・・・・。
えええーい!焼いてしまえ~~~!




小ぢんまりちゃんに、なってしまいました(ノД`)・゜・。 ↓
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なんと、貴重な小麦発酵種をいただいて帰ったので、
がんばって、継いでいきます。↓
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もっと混ぜ合わせなきゃいけなかった??
わからん。


とにかく、衝撃的に美味しかったパネットーネ。
初めて食べた、ホントに美味しい!と思えたパネットーネでした。
これ、自分でも作れるかなぁ???不安じゃ~。




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by takacoco7 | 2016-12-07 10:05 | レッスン | Comments(2)

パン教室で「栗と柚子のミニカンパーニュ」

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「栗と柚子のミニカンパーニュ」!!!
パン教室で習ってきました~。

ライ麦を配合したカンパーニュの生地に、
渋皮栗と柚子ピールを練り込み、小さめカンパにします。
酵母は酒種。


この成形、初めて見ました。 ↓
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手前真ん中が、正しい形のようですけど、
手前左の、1本クープを入れたような割れ方も、
ありかなぁと思います。


クープを入れないので、でろでろでナイフが入らん~~、
という生地にも有効だそうで、
「クープ入れるぞ、ひきつったぞ!?開くかな、どう?開かない?
ひえ~~~、開かなかった~~~涙」というストレスなしに作れます(笑)。




レッスンで使用した柚子は、うめはらのゆずカット。
これ、ちょうど持ってるので、おうちでどんどん作れそう♪



カットしてみよう~♪ ↓
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ハードそうに見えて、実はそんなに激しくない、
クラムはもっちりとやわらかく、クラストも意外にソフト。
このくらいのセミハードな生地って、食べやすく大好き(*´▽`*)


栗の柚子の組み合わせって、おいしいね~♪



そして、同時に習ったお料理は、
「豚バラ肉のソテー 粒マスタードソース」!↓
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香草を入れてやわらかく蒸しあげた豚バラを、
カリッカリに香ばしくソテー。
ソースは、蒸した時の煮汁と、粒マスタード、生クリームで作ります。

これが、もう、パンと合うんですよね~。

ソースが美味しくて、この際、お肉なくてもいいわ、ソースだけで!
と思わなくもないんですが、
お肉を蒸した煮汁があってこその、この味なんでしょうね。

めっちゃ美味しい~。



そして、もうひとつ、クリスマスっぽいパンを習いました。
こちらが、今回のレッスンのメインイベント(?)でした。

内容、かなり、濃い~~~ので、
そのお話は、次回~♪




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by takacoco7 | 2016-12-06 10:20 | レッスン | Comments(0)