何年ぶりかなぁ、型抜きクッキー作りました。 普段は棒状に整えたものを端からナイフで切るやり方。もしくは手で丸めるとか。 形で抜くって、なんとなく面倒な気がして、あんまりやりません(汗)。 バターがたっぷりでほろっとするタイプ・・・食べる時にもろもろこぼれてしまうようなクッキーが好きですが、型で抜くときは、しゃんとした生地でないとエッジがくっきり出ないので、今回はメリハリのある生地にしました。 グラニュー糖のおかげで、ガリガリ感アップ!たまには、こんなのも美味しい! 重ねてみたりして~(^^) ・・・・・・・・ レーズンやりんごで起こした自家製酵母。 元種につないで使っています。 酵母のパンは、イーストの一般的なレシピより、高めの温度で焼成するようですが、 みなさんはどんなふうに焼いていらっしゃるのかな。 私は電気のオーブンですが、古いタイプなのでマックスの設定温度で210度。 イーストのパンなら180度程度でキレイに焼けるのに、酵母パンは210度でも色がつかないんです。 なのに底がこげそうに・・・。天板、2枚重ねにしてるんですけどねぇ。 酵母のパンは、焼き色をつけるのに苦労されているのかしら。 あんまりそのようなコメント見かけないので、私だけなのかなぁ?と思っています。 こんなふうに焼いてるよ~というお話、聞かせていただけたら嬉しいな♪ 参加しています。ぽちっとお願いします。
by takacoco7
| 2010-02-10 10:03
| お菓子・ジャム
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Comments(5)
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Amelia42 at 2010-02-10 13:19
takacocoさん
はじめまして。 パン作りは初心者なので、全くもってアドバイスはできないのですが、私は主に自家製酵母か白神こだま酵母を使っています。 イーストって、1回しか使ったこと無いんです^^; フランスパンでは210~220度 食パンやバターロールは190度で焼いてます。 時々お邪魔するパン教室の先生のところはガスオーブンなので、それより10度低めで設定されています。 焼き色がつかない・・ということはないのですが、これはオーブンの違いなのかしら?? 全くもって駄目なコメントですね。 またお邪魔させてくださいませ。
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Amelia42 at 2010-02-10 13:27
あっ さっき先生が言っていたこと思い出しました。
発酵過多だと、焼き色がつき難いとか・・ だそうです。 >焼きたてはいいけれど、一旦冷めてしまうとかたくて。 これも先生が言ってました。 バターを入れたパンは冷めて硬くなるのは当たり前ですよ と。 冷蔵庫に入れたバターは硬いでしょ? パンが冷めてかたくなるのも バターによるもの。 だから、バターを入れて作ったパンは温めて食べましょう って。 余計なおせっかい失礼しました。
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takacoco7 at 2010-02-10 20:31
Amelia42さん、はじめまして。ようこそです♪
とても重要なコメント、ありがとうございました(^^) やはり発酵過多だと焼き色がつきにくいのですか。 私は酵母はまだ慣れないので、フィンガーテストをしていますが、17時間~20時間くらい置かないと指の穴が残らないので、いつもそれくらい置いているのです。でも置き過ぎですよねぇ。 それと、バターの入る生地、冷めるとかたくなるのですね。なるほど~、温め直したらやわらかくなりますもんね。 あれこれ自分なりに研究&実験していると、だんだん、わけがわからなくなります(汗)。頑張ってみます~。 Ameria42さんのところへも伺いますね。 またいらしてくださいませ~♪
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place41 at 2010-02-12 03:19
パンって複雑ですね〜
同じ材料でも、その日の気温や湿度によっても変わるだろうし。 それでもおいしいパンが焼けると本当に嬉しいですね。 私、ここ数日間、今までより発酵時間をちょっと変えたら、断然おいしいパンが焼けてるんですよー!ドライイーストですけどね。 そして食べ過ぎ。。。 自己満足に浸ってます〜 ってかクッキーがものすごくおいしそうです。
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takacoco7 at 2010-02-12 15:33
place41さん(^^)
パン作り、いろいろ工夫されているんですね。 発酵時間、いつもより長くとっていらっしゃるのかな? 発酵加減の見極めって本当にムズカシイですよね~。 何度やっても同じような出来にはなりません~(汗)。 クッキー、つい食べ過ぎてカロリーオーバー(^^;) もうすぐ春だというのにどんどん丸くなる私です(笑)。
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