習ったパンは、ハードトースト。 キタノカオリを使って、 ポーリッシュ法で、香り高いパンを作ります。 今回のテーマは「成形の強弱」。 ゆる~くふんわりと丸めた時と、 ガスを抜いてしっかり締めて丸めた時。 パンはどう変わるのか。 上の写真、左はゆる丸め。 右がしっかり丸め。 伸び方や高さに、大きな差が出ました。 ガスを保持しながら、ゆるやか~に、 丸めた食パン。 ↓ 伸び具合は、控えめ。 ガスをたくさん含んでいるのにね。 そして、成形時にめん棒を用いてガスを抜き、 締めて締めて丸めた食パン。 ↓ ぐおぉーーーんと窯伸びしてますね~。 トップもつやがあって、張っています。 クラム~~~。↓ パンの学校では、右が正しいとされ、 テストでは、右の方が点数が高いけれど、 これ、好みだそうで。 食感も違うので、 どちらが好きかは、人それぞれ。 自分が狙った方のパンを作れたらいいですね。 同じ生地で、ダッチブレッドも! ↓ 家で焼いたことないんですよ。むずかしそうで。 家でも作ってみたいな。 ちなみに中は、ゴーダチーズ。 ↓ 大きな空洞ができて、ぶわっと膨らむからこそ、 表面が大きく割れるんですね。 チーズのカタチを残したい時は、 プロセスチーズで。 この偏り・・・・なによ。 ↓ あはははははは(-"-) 今日も、見てくださって、ありがとうございます! 成形でそんなに違うんだねって思ったら、 クリックして応援してくださいませ♪ ↓ にほんブログ村 上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。 ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。 オフィシャルパートナーとして活動中 材料と道具、レシピはこちらで ↓ こちらも、ワンクリックの応援お願いします。 ↓ 2019年の新麦! ↓
by takacoco7
| 2019-10-19 09:35
| レッスン
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