シンプルカンパーニュ

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カンパーニュ!


南のめぐみ×酒種

酒種は、対粉10%、
加水は、対粉70%(酒種含む)です。
水分、もう少し増やせばよかったな。


なんで、クープの真ん中、ヘンなとこ、割れてんの!?






エッジは、まぁ、控えめで。(*´Д`) ↓
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オートリーズ後、
30回ほど手でこねて(それを「こねた」というのか?)、
30分おきに、3回パンチ。
その後、冷蔵庫で長時間発酵です。

翌日、15分ほど復温させ(室温29℃)、
生地が冷たいまま、成形。

ホイロも、冷蔵庫に入れたり出したり。
低温を保ちました。(冷えすぎない程度にね)


真夏のパン作りは、生地がだれて大変だ~(ノД`)・゜・。


しかし、なんですね、高温焼成、キツイわ。





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by takacoco7 | 2016-08-04 09:18 | ぱん | Comments(0)
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