「ほっ」と。キャンペーン

荒々しい山食

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山食~♪(*´▽`*)

今日の山は、イーストで。
イーグル×セミサフ(微量ではなくて)

サフで焼くと、
お山の谷が深く、伸びも荒々しくなるんですよ。
なんで?



反対側は、穴開いてるし~。↓
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山と山のメリハリが、ハッキリしてる感じ。

ビジュアル的には、
酒種で焼いたときのような、なだらかなお山が好きです。

同じように作ってるのにね。



はっ。同じように作っちゃダメなのかな。




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春です!桜のスイーツ!↓
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# by takacoco7 | 2017-02-25 08:44 | ぱん | Comments(0)

へんてこりんな角食と干し白菜の塩麹漬け

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へんてこりんな角食を焼きました。(ノД`)・゜・。
なんだか、ぷくぷく、ぶよぶよしてるよ~。泣けるね~。


こんな感じで、焼成に入りました。 ↓
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ドキドキの瞬間、オープン~♪ ↓
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そして撃沈~。(;´Д`)
何も言わないで。
そっとしといて。





さ!気を取り直して、白菜、干そう! ↓ 立ち直り早い~。
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干し野菜のススメ。
先日、新聞のコラムで読みました。
栄養価も、おいしさもアップ!
科学的に証明されているようです。
(紫外線でビタミンCは壊れるそうですが)

空気が澄んで、乾燥して、風が穏やかな日がねらい目。
(高層なので、風が強いと、ざるごと飛んでく~)


干した白菜を、重量の10%の塩麹で漬ける。↓
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これが美味しいんですよ。
昆布もちょっと加えましょ。



ところで、こんな素敵な本を見つけました。 ↓
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大原さんの柚子みそのレシピがおいしくて、
彼女の大ファンになりました。

柚子みそを作った時の記事は、こちら。↓

水出しのおだしは、この本のやり方で取るようになりました。
簡単で、おいしい♪




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食パンは、まぁ、ナンだけど、白菜はおいしそうだって思ったら、
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桃の節句に。↓
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# by takacoco7 | 2017-02-24 09:04 | ぱん | Comments(1)

チーズベーグルとモバックショウ

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チーズベーグル!

イーグル×酒種
しっかり発酵を取った、ふんわりベーグルです。

イーグルは、いつも10キロで買っています。
この、製粉会社の袋のままっていうのが、なんか嬉しいの。↓



成形したところ~。 ↓
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つなぎ目をみると、でへ~って萌えちゃう。
ビョーキでしょうか。(*´ω`*)




ケトリングしてお肌が凸凹に。↓
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でもチーズのせちゃうから、許せる?




焼きたて、オーブンから天板を出したところ。↓
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真ん中の穴に、チーズが流れて、
海になってる~!沸いてる~!たまらん~(*´▽`*)



こんがりしたチーズの、なんと魅惑的なこと。↓
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裏フェチのアナタに送る、裏ベー。 ↓
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真ん中のチーズ、独占!はははは(*´▽`*)

中には何も入っていないベーグルですけど、
上のチーズだけで十分美味しい。
シアワセです♪



昨日、インテックス大阪で開催されているモバックショウ
行ってきました。↓
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館内はすべて撮影禁止だったのですが、
ツオップの井原シェフを見つけて、声をかけさせていただき、
一緒に写真撮っちゃった~♪
シェフの方から、手を差し出してくださって、がっしり握手!!!

うおおおおーーーー!
この手で、あのパンが生み出されるのか!

そして、握手したことで、
強力なZ酵母が、ワタシの手に付着したに違いない!!!!!!
このまま、手を洗わず、家の酵母の瓶を撫でまわそう・・・・。


なんてわけには、いかないよな!(無念)


たまき亭の、たまきさんのバゲット成形も、
目に焼き付けて帰ってきました。(こっそり動〇も!?)

10時から17時まで、休憩なしで歩き回って、
非常に有意義な時間を過ごしました。楽しかったです。


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# by takacoco7 | 2017-02-23 12:49 | ぱん | Comments(0)

栗とくるみのベーグル

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来ました!来たよ!ベーグル熱!
なんだかわからないけど、ベーグル作りたい病です!
そして、ベーグル食べたい病です!

定期的にドハマりするこの波、一体なんだろう?(*´▽`*)


今日のベーグルは、栗とくるみ。

春よ恋100%×酒種
もちもち狙いです♪



くるみは生地にこね入れて、栗は巻いてみた~。 ↓
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ねじりん、もっとねじりたいのに、これが限界(笑)。 ↓
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見た目は、普通のくるみベーグル。↓
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ふふふ・・・切ったら栗がスゴイんです! ↓
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あれ?そんなにスゴくなかった・・・(*´ω`*)


しかし、これ、とってもおいしい~。
栗が甘い~、くるみコリコリ~。

発酵をしっかり取った、ふわもちベーグル、
最高~♪



今日から大阪で開催されるモバックショウ
今から行ってきます!



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# by takacoco7 | 2017-02-22 08:29 | ぱん | Comments(0)

酒種山食のクラム

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いつもの酒種山食!
代わり映えしない写真ですけど、
一番、よく作るパンなのです。毎朝食べてますから~♪





側面こんな感じ。 ↓
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夜焼いて、朝撮ったので、
へもへもしていますけど、個人的には好きな感じ(*´з`)

今回の粉は、イーグル。↓

いつも、この10キロ入りで買うんですけどね、
前回は25キロで買っちゃった(笑)!

減らないよ~、全く減らないよ~。
むしろ、増えてないか!?と思うくらい、減りません。ははは。





クラム~。 ↓
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パンがやわらかいと、ナイフの後がなみなみになっちゃう。
ナイフ、切れないのかな~。




うーむ、納得いかない。↓
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穴、とかじゃなくて。(穴もない方がいいけど)
メルクのシェフのレッスンで教わった、
こうあるべき、という状態とは程遠いです、気泡の入り方が。



発酵の見極めがわからない~。
なんだかスランプです。


今回、こうだったから、次回はこうしよう、って思っても、
その「次回」の時って、気温も湿度も、酵母の元気度も違う。
同じ条件で、出来ないんですよね~。
生き物を相手にするって、ホント大変~。(パンもヒトも。笑)




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# by takacoco7 | 2017-02-21 10:33 | ぱん | Comments(2)

ベーグルエピなのか、エピベーグルなのか。

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久しぶりのベーグルエピ!


ベーグルの生地で、エピの成形。
これって、ベーグルエピですか?
それとも、エピベーグル???どっちでもいい?(笑)

2014年に初めて作った時は、ベーグルエピと呼んでいました。↓

昨年は、エピベーグルって書いてます。↓


あ、だから、どっちでもいいいって?(*´з`)


今回はベーコンもハムも巻かずに、
純粋に、パン生地を楽しむバージョンで。

棒状に成形して、ホイロ→ケトリング。
そのあと、ハサミで、ちょっきんこ。↓
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茹でたて生地を切る~、熱い~、熱いのよ~。(ノД`)・゜・。



焼きたて~♪ (*´▽`*) ↓
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エピってね、この形状から、トップ画像みたいに、
俯瞰で撮ることが多いんですけど、
この角度、どう~?なんかワイルドだわ~。↓
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痛そうね~、お口、切れるね~。
ビニール袋やラップも切れるね~。

でも、ここ、カリッカリで美味しいの。
ベーグル生地がカリッカリになることって、あんまりないよね?
おいしいよ~。(*´▽`*)


食べやすさも、エピの好きなところ。 ↓
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ちぎって、ぽいっとな。
むしゃむしゃ、ちぎって、ぽいっとな。
ごっくん、ちぎって、ぽいっとな。

あっという間に完食!(*´ω`*)


2本目、いっとく?




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# by takacoco7 | 2017-02-20 10:13 | ぱん | Comments(4)

セミドライ金柑のベーグル

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セミドライ金柑を入れたベーグル!

春よ恋100%×酒種
もちもちしながらも、しっかり発酵を取って、ふんわり。

セミドライ金柑を巻くよ~♪ ↓
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ケトリングには、モラセス。 ↓
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パン教室で習ってから、
お湯に入れる糖分は、モラセスを使っています。


焼きたてよ~!(*´▽`*) ↓
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イイ感じ~♪
穴がふさがるくらいのビジュアルが好き。




ベーグルってピキるものなの?↓
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いただきまーす! ↓
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がぶり!
歯形付きでごめんなさよ。
どこかじっても、金柑がコンニチハ!
シアワセ~♪ (*´з`)


ちょっとベーグル熱が来ています。(ワタシにだけ?笑)
ベーグルって、作るの、楽しい♪食べるの、おいしい♪
好きーっ!



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桃の節句。ワタシも一応、おんなのこ(*´▽`*) ↓
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# by takacoco7 | 2017-02-19 10:57 | ぱん | Comments(0)

栗と珈琲のミニカンパーニュ

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昨年の暮れに、パン教室で習った、
「栗と柚子のミニカンパーニュ」!

生地に、コーヒーを加えて、
柚子ピールを省略し、アレンジしました。




オーバーナイトで発酵完了。
ひっくり返した生地の、蜂の巣状の様子に、
ぞぞぞぞぞ・・・・、と震えながらも、うひひ、とほくそ笑む。↓
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そんなワタシはヘンですか。(笑)



カンパだけど、粉は春よ恋100%で、アーレファイン入り。
酵母は酒種です。


なんだかクープがイマイチなんだけど。↓
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栗は、生地にこね入れました。
分割の時に、バッサリ切っちゃうし、
成形はゴツゴツしてやりにくいし・・・。

でも、成形時に入れるより、こね入れた方が、
全体がまとまって、おいしい気がします~。(*´▽`*)



いただきまーす! ↓
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おいしい~!!!
栗とコーヒーって、どうしてこんなに美味しいの~???(*´з`)



ハードっぽいお顔のパンだけど、
クラストは硬くなく、セミハードって感じ。
自分好みのパンが出来て、満足~(*´▽`*)



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# by takacoco7 | 2017-02-18 10:15 | ぱん | Comments(2)

手作りチョコシートでくるくるチョコパン

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くるくるチョコ~♪
ふわんふわん、酒種仕込みのしっとりパンです。(*´з`)



手作りチョコシートは、卵白なしタイプ。
粉寒天入りで、するする伸ばしやすいシートです。
市販のシートは買いません。
独特の香料が、気になるのです~。


3つ折りは1回だけ。
何度も折り込むと、パンの部分が薄くなって、
ふっくら感がなくなるよ~。



折り込み後に、お気に入りのチョコチップを散らして巻き込みます。 ↓
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巻き終わりは、薄くペラペラにしておくと、
段差ができません。



薄くしなかった、いもパン(過去画像)との比較。↓
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巻いたら、糸で切って型に~。 ↓
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型に入れると、ホイロ途中や焼成中に、
天板の上で移動できて、便利♪(これ、結構、重要)


型はコレ。↓

焼きたてよ~(*´▽`*) ↓
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巻き終わり、しゅーっと本体に馴染んでますね。(本体?)






いただきまーす! ↓
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ふんわり酒種の甘い香りと、チョコシート。
ちょっぴりほろにが、カカオの香りのチョコチップ。
最高~♪(*´ω`*)

大好きなパンで、ほっこりします~。



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# by takacoco7 | 2017-02-17 09:22 | ぱん | Comments(0)

ごまバンズで、ハンバーガー!丸めがムズカシイ

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ハンバーガー!大葉もちゃんとサンドします!(*´з`)

晩ごはんのおかずがハンバーグだった時、
バーガー用に、取っておきます~。


ごまをまぶしたバンズを焼こう! 

成形の時に、たっぷりと押し付けてみよう!↓
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びっしり、ついたね~。(*´▽`*)




焼き上がり! イイ感じ!!! ↓
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ほら!どこから見ても、イイ感じ・・・・え? ↓
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なんだ、これ?





いや、イイ感じよ。ここから見れば。 ↓
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いやん(;´Д`) 横から見ないで~。↓
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丸めって、ほんとにムズカシイ~。
どうして均等に上がらないのか~。
均等な力で丸めてないからだね~。(ノД`)・゜・。



切っちゃえばわかんないよね?↓
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分かるって。
ごまのライン、ズレてるよ。



おいしかったので、結果オーライで♪(*´з`)






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# by takacoco7 | 2017-02-16 10:03 | ぱん | Comments(0)